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　　2月6日， 国家卫生健康委发布《 食品安全国家标准预制菜》(征求意见稿 )， 明确规定了预制菜的范围、保质期时长、 营养品质要求、包装要求、添加剂使用要求等关键内容，对推动行业高质量发展具有重要战略意义;同日，国务院食安办、市场监管总局、商务部发布公告称，起草了《推广餐饮环节自主明示的公告( 公开征求意见稿) 》，进一步保障消费者知情权，提升餐饮服务品质，营造更加公开透明的消费环境。

　　1) 定义： 此次征求意见稿进一步明确预制菜概念 ，预制菜是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品，不包括主食类 、 净菜类、 即食食品和中央厨房制作的菜肴。 而如果中央厨房使用外购的预制菜产品，不能视为中央厨房自制食品。2) 防腐剂： 不能使用防腐剂 ，并且还要尽可能减少食品添加剂的使用 ，将可使用的食品添加剂种类缩小至国家标准规定的 、 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂品种。3) 保质期：要求尽量缩短产品保质期 ， 最长不应超过12个月 。4) 标识：详细规定标签标识 ，如产品的原料 、成分的投料量以及食用方式 ，让消费者可以通过标签一目了然地了解。

　　《推广餐饮环节自主明示的公告》指出，一是 ，餐饮服务提供者应当接受社会监督 ，采取必要措施保障消费者知情权和选择权 。二是鼓励餐饮服务自主明示菜品加工制作方式 。三是 ，餐饮服务提供者可以通过菜单 、 点餐小程序标注 、 门店显著位置展示 ，或应消费者询问后回应等多种方式进行明示 。我们认为在当前快节奏的生活下 ，消费者不是拒绝预制菜 ，而是要吃得明白、吃得放心 。 明示有助于消费者了解产品制作环节的真实情况，也能提高对于餐饮的信任度 。

　　预制菜国家标准明确生产、储运 、标识等环节的要求 ，提升 了行业的进入门槛与运营成本 ，表明行业规范化的发展趋势明确 ，有利于行业逐渐从有品类 、无品牌向品牌化发展 ， 中小企业或将加速淘汰出清 ，行业集中度有望向生产能力，供应链管理较强的头部企业集中 。另外 ，随着公众对于预制菜信任度的提升 ，C 端预制菜增长潜力巨大，品牌力较强的预制菜企业有望优先收益。

　　预制菜国家标准的落地有利于行业健康发展 ，头部企业在生产 、运输、品控和供应链管理上具有优势，受益于短期行业规范化提升的红利。长期来看 ，B 端预制菜口味标准化 ，制作简易 ，有效解决餐饮业的人力成本高企、出餐速度较慢的核心痛点，增长驱动为餐饮连锁化率的提升。C 端预制菜随着消费者信任度的不断提升 ，行业增长空间广阔。

　　安井食品是预制菜领域当之无愧的领军者，2024 年预制菜业务实现营收 43.49 亿元，

　　同比增长 10.76% ， 在即热 、 即烹类菜肴中表现突出 。 公司通过“ 内生孵化 +外延并购”策

　　略 ，打造“安井小厨”“冻品先生”等品牌 ， 覆盖火锅 、烧烤 、 家常菜等多个场景 ， B 端客户包括海底捞 、 张亮麻辣烫等连锁餐饮 ， C 端依托商超与电商平台广泛铺货 。 其全国化生产基地和 30 万 +终端渠道网络 ， 构筑了极强的供应链壁垒。

　　肉类加工巨头 ， 全渠道预制菜布局典范双汇依托完整的肉类产业链，在预制菜领域快速扩张，产品涵盖“八大碗”系列 、梅菜扣肉 、小酥肉等家庭餐桌食品 。2024 年预制菜收入增长 67%，计划 2025 年占比提升至15%。公司凭借强大的冷链配送体系和全国商超渠道优势，成为 C 端预制菜的重要力量，同时积极拓展 B 端餐饮供应。

　　国联水产聚焦水产品预制菜 ， 主打酸菜鱼 、 烤鱼 、 小龙虾等爆款单品 ， 预制菜营收占比约 38%，位居行业前列。其产品远销欧美、东南亚，具备 BAP 四星认证等国际资质。在国内市场，深度合作呷哺呷哺 、海底捞等连锁品牌 ，同时通过盒马 、京东等平台覆盖 C端消费者 ， 形成 B 端+C 端双轮驱动格局。

　　A 股“预制菜第一股”， C 端半成品菜标杆企业味知香是国内首家专注预制菜的上市公司，主打即烹、即配类半成品菜，SKU 超 300种 ， 覆盖肉类 、 水产及复合菜肴 。 公司以“家庭厨房解决方案”为定位 ， 线% ， 家宴 、 年夜饭礼盒销售旺盛 ， C 端用户粘性强 。 尽管整体营收规模不及综合型龙头 ， 但在细分赛道中具备显著品牌认知优势。

　　参考资料：20260209-东海证券-食品饮料行业简评报告：预制菜国标推出，行业规范化里程碑